ぬか漬けを混ぜる意味とぬか床の「天地返し」についてまとめます。
ぬか床の天地返しと混ぜる理由について
「天地返し」って聞いたことありますか？
天地返しとは
「天と地をひっくり返す」
要するにぬか漬けの場合には
容器の底に溜まった糠を取り出して
上に溜まっていた糠と入れ替えることです。
とにかく上っ面と底がひっくり返るくらい
混ぜろ～ってことですね。
味噌作りでも耳にする「天地返し」の方法は？
私は味噌作りを自宅で初めて挑戦した際に
天地返しという言葉を聞きました。
味噌の場合は作る量が一年分とか相当の量なので
容器自体も超ビッグ！！
そんな大きな容器だととても手では均等に混ぜきれないので
別の容器を用意して上下が入れ替わるように
味噌を入れ替えたりするので大変な仕事です。
ぬか床でももちろん大きな壺のようなカメや樽で作る人は
同じような作業が必要になることもあるかもしれません。
しかし一般的に自宅で行う程度のぬか漬けならば
その必要はなくしっかりと底から持ち上げるように
混ぜ合わせれば問題無いですよ。
なぜぬか漬けは天地返しのように混ぜる必要があるの？
そもそも、この混ぜる作業がどうしてそんなにも重要なのか。
ぬか床は熟成が進むほどぬか床に色んな種類の菌が繁殖します。
その菌の中には空気を好む菌や嫌う菌がいて
空気を好む菌は容器の上の方へ移動、
嫌う菌は容器の底の方に自分たちで移動してしまいます。
この菌の不均等がぬか床にカビを発生させたり、
酸っぱくさせたりと悪影響をもたらす原因となります。
そのため、常にそれぞれの菌が偏らず
均一に広がっている状態でいることが
いいぬか漬けを育てる重要なんです。
なので「天地返し」イメージしながら
日々のぬか床のケアを行ってあげてください。
