ぬか漬けの豆知識【実践編】

ぬか漬けにして美味しかった、イマイチだった食材をまとめます。 美味しいぬか漬け食材について 一般的にぬか漬けといえば、 下記のような野菜を思い浮かべますが、 これって美味しいのが当たり前です。 ■きゅうり ■大根 ■なす ■にんじん ■カブ...

コープ（生協）で購入可能なぬか漬けパックについてまとめます。 コープ（生協）のぬか漬けパックについて コープ（生協）は私の住む地区にもスーパーがあります。 私自身はスーパーに行くこと自体が面倒くさいし、荷物も負担なので 3年前から【おうちコ...

水分の多い大根を干して美味しいぬか漬けの作り方のポイントをまとめます。 干してから漬けると美味しい大根の糠漬けについて もし、場所や時間的な余裕があれば、 大根は干してからぬか漬けにすると さらに美味しい大根の糠漬けが出来ます。 ぬか漬けは...

ぬか漬けに使う野菜は皮を剥くべきかについてまとめます。 ぬか漬けにする野菜の皮の処理について 葉野菜以外にはだいたいの野菜に皮がありますよね。 きゅうりやナスにもありますし、 特に根野菜の人参や大根、カブなどにも皮がありますよね。 そこで気...

さらにぬか漬けを美味しくする万能だしパックについてまとめます。 ぬか漬けを美味しくする「だしパック」について ぬか漬けをより美味しくするために、 各家庭それぞれにぬか床に旨味成分となる食材を 組み合わせて入れていると思います。 どんな食材を...

ぬか床に入れる実山椒の効果についてまとめます。 ぬか床に入れる実山椒について ぬか床に、実山椒を入れることがあります。 実山椒というと、 山椒の木の青い実で６月頃が旬で出回ります。 私は実山椒が出回る時期にまとめて購入し、 茹でてアクをしっ...

ぬか漬けに入れる「鷹の爪」「唐辛子」の役割・入れ方についてまとめます。 ぬか床作りに必要なものとして大事な物の一つ。 そう、それが「鷹の爪」です。 基本的には新しくぬか床を作る場合には、 唐辛子を入れるようにしましょう。 なぜ、唐辛子を入れ...

ぬか漬けに入れる「干し椎茸」の役割・入れ方についてまとめます。 ぬか漬けに干ししいたけを入れる理由・役割 ぬか漬けの中に干し椎茸を入れることがあります。 一般的には水分が多くなってしまったときに、 干し椎茸をいれて吸水することが多いですね。...

ぬか床にミョウバンを入れる理由についてまとめます。 ミョウバンでぬか漬けの色落ちを防ぐ なすのぬか漬けを作る場合に、 ミョウバンを入れることがあります。 これは、ナスの色落ちを防ぐために行います。 色味が気にならない方であれば、 わざわざミ...

ぬか床に入れる「鉄くぎ」についてまとめます。 ぬか床に入れる「鉄釘」について ぬか漬けの中に釘を入れることがあります。 ぬか漬けの中でも「ナス」を漬けるときに、 ぬか床の部分に釘を入れておいて 一緒に漬け込むことがあります。 釘をぬか床に入...

ぬか漬けに甘みを出す方法、 ぬか床に砂糖を入れることについてまとめました。 ぬか漬けの甘みの出し方・砂糖について ぬか漬けの甘みを出すのには、 砂糖は入れないほうが良いと思います。 我が家でも実践したことがありますが、 あまり美味しいものに...

ぬか漬けに入れるかつお節の役割と入れ方についてまとめます。 ぬか漬けに入れる「かつお節」について ぬか床に鰹節を入れることで、 旨味がぎゅっと増すようになります。 お味噌汁を作るときに出汁をとるように、 鰹節をぬか床に入れておくだけで 鰹だ...

ぬか漬けに入れる重曹についてまとめます。 ぬか漬けに入れる重曹の役割と入れ方について ぬか漬けが酸っぱい味になってしまった場合、 対処法として重曹を入れることがあります。 ぬか漬けが入っているぬか床は、 乳酸菌が大量に発酵している状態です。...