水分の多い大根を干して美味しいぬか漬けの作り方のポイントをまとめます。 干してから漬けると美味しい大根の糠漬けについて もし、場所や時間的な余裕があれば、 大根は干してからぬか漬けにすると さらに美味しい大根の糠漬けが出来ます。 ぬか漬けは...

ポリ袋やジップロックで作るぬか漬けについてまとめます。 ポリ袋やジップロックで作るぬか漬けについて ぬか漬けを始めたいけど、 「容器を保管しておく冷蔵庫のスペースがない」 「かき混ぜるのに手が汚れるから嫌だ」 このような意見もよく聞かれます...

ぬか漬けに使う野菜は皮を剥くべきかについてまとめます。 ぬか漬けにする野菜の皮の処理について 葉野菜以外にはだいたいの野菜に皮がありますよね。 きゅうりやナスにもありますし、 特に根野菜の人参や大根、カブなどにも皮がありますよね。 そこで気...

さらにぬか漬けを美味しくする万能だしパックについてまとめます。 ぬか漬けを美味しくする「だしパック」について ぬか漬けをより美味しくするために、 各家庭それぞれにぬか床に旨味成分となる食材を 組み合わせて入れていると思います。 どんな食材を...

ぬか漬けの米糠自体の農薬についてまとめます。 ぬか漬けに使われる米ぬかの農薬について ぬか漬けの糠の中には、 農薬がごくごく僅かに含まれています。 市販されているぬか漬けであれば、 厚生労働省の基準値を下回るものが流通しています。 厚生労働...

ぬか床に入れる実山椒の効果についてまとめます。 ぬか床に入れる実山椒について ぬか床に、実山椒を入れることがあります。 実山椒というと、 山椒の木の青い実で６月頃が旬で出回ります。 私は実山椒が出回る時期にまとめて購入し、 茹でてアクをしっ...

ぬか床のぬめりの原因と対策についてまとめます。 ぬか床のぬめりの原因と対策について ぬか漬けづくりのぬか床部分に、 ぬめりが発生することがあります。 いつも通りにぬか床をかき混ぜていても、 ぬめりが突然発生することがあります。 ぬか床のぬめ...

ぬか漬けに入れる「鷹の爪」「唐辛子」の役割・入れ方についてまとめます。 ぬか床作りに必要なものとして大事な物の一つ。 そう、それが「鷹の爪」です。 基本的には新しくぬか床を作る場合には、 唐辛子を入れるようにしましょう。 なぜ、唐辛子を入れ...

ぬか漬けを毎日食べることについて注意点をまとめます。 ぬか漬けを毎日食べることについて 我が家ではぬか漬けを毎日食べています。 ぬか漬けを食べるようになってから、 健康面が大きく改善されたと思います。 特に腸内環境が整うようになりましたし、...

ぬか漬けに入れる「干し椎茸」の役割・入れ方についてまとめます。 ぬか漬けに干ししいたけを入れる理由・役割 ぬか漬けの中に干し椎茸を入れることがあります。 一般的には水分が多くなってしまったときに、 干し椎茸をいれて吸水することが多いですね。...

ぬか床の保存方法、常温保存出来るかについてまとめます。 ぬか漬け・ぬか床は常温保存できるのか？ 真冬の寒い時期であれば 常温保存しておいても問題ないと思います。 でも、暖かい季節になってきたら、 基本的には常温保存ではなくて 冷暗所で保存す...

ぬか床にミョウバンを入れる理由についてまとめます。 ミョウバンでぬか漬けの色落ちを防ぐ なすのぬか漬けを作る場合に、 ミョウバンを入れることがあります。 これは、ナスの色落ちを防ぐために行います。 色味が気にならない方であれば、 わざわざミ...