ぬか漬けの苦味・えぐみが出た時の原因と対処法についてまとめます。 ぬか漬けの苦味・えぐみの対処法について ぬか漬けを教科書通りにつけていると、 急に苦味が出てくることがあります。 手順通りにぬか床を作っているはずなのに、 糠につけてみると野...

ぬか床にヤクルト・ラブレを入れることの役割や入れ方についてまとめました。 ぬか床にヤクルト・ラブレを入れることについて ぬか床の中にヤクルトを入れるのは、 厳密には間違った行為だと言われています。 ぬか床の中には、 多くの乳酸菌が含まれてい...

ぬか漬けのトラブル、セメダイン・シンナー臭についてまとめます。 ぬか漬けのセメダイン・シンナー臭について ぬか漬けは、しっかりとした環境で、 しっかりと工程を加えていかなければ 雑菌が発生することがあります。 乳酸菌による正しい発酵ではなく...